10 octobre 2009
Qui suis-je?
Bonjour et bienvenue sur mon blog. 
Je me présente: je me nomme Maybooba,je suis chef-traiteur de métier.Je me suis spécialisée dans la
cuisine du monde d'une part mon métissage (afro-oriento-indienne), de
deux par ma culture franco-méditerranéenne et enfin de trois par mon
amour des voyages.
D'ici, je vous livrerai quelques une de mes recettes que j'ai réalisé avec mes participants lors de mes différents ateliers cuisine à Longjumeau (91).
De
ce fait j'essayerai de partager avec vous mon amour de la cuisine, de
vous apporter mes conseils (si besoin) et enfin de créer ensemble des
menus selon le panier (le frigo et placard aussi) dont nous disposons.
D'autre part,vous trouverez les news concernant mon association,l'association "1001 étoiles".Vous trouverez les infos la concernant dans la rubrique à son nom ci-contre.
En espérant que cette aventure soit aussi délicieuse que je l'imagine, je vous dis à toute....
12 octobre 2009
La semaine du goût
Semaine du goût du 10 au 18 octobre 2009
Classe CP et CE1 école Jules Ferry
Le menu
Pâte brisée : tartelettes aux fruits
Pâte feuilletée : palmiers à la vanille
palmiers aux olives, fromages et herbes
Pâte à pizza : pizzas aux légumes multicolores.
14 octobre 2009
La semaine du goût
Espace jeunesse de Longjumeau
« A table avec les copains »
Entrées :
Bricks au thon
Tartines au pistou
Plats :
Pizza blanche aux 4 fromages
Poulet à l’indienne
Desserts :
Tarte amandine aux poires et sa sauce au chocolat
Moelleux au chocolat et sa crème anglaise
20 novembre 2009
Pâte brisée
Ingrédients :
500 g de farine
250 g de beurre ou margarine
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de sel
20 cl d’eau
Réalisation :
Ecrasez et ensuite émiettez du bout des doigts
Faites un puits, ajoutez le sel, le sucre et l’eau
Formez une boule rapidement
Ne travaillez pas trop la pâte
Couvrez la pâte avec un film plastique
Laissez-la se reposer au frais avant utilisation.
Pâte feuilletée
Ingrédients :
500 g de farine
10 g de sel
375 g de beurre ou margarine
25 cl d’eau
Réalisation :
Faites un puits ajoutez le sel et l’eau
Mélangez rapidement le tout sans trop le travailler.
Laissez reposer environ 20min. C’est ce qu’on appelle « la détrempe ».
Le tourage :
Abaissez la pâte et disposez le beurre en forme de carré au centre
Ramenez les quatre bords par-dessus le beurre de sorte à l’enfermer
Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 20 cm sur 60 cm
Pliez en 3 pour obtenir un carré de 20 cm de côté (ceci constitue le premier tour)
Tournez la pâte d’un quart de tour
Abaissez de nouveau
20 cm sur 60 cm pliez en 3 (ce qui fait le deuxième tour)
Laissez reposer au frais environ 20 min
Donnez à nouveau 2 tours
Laissez reposer encore environ 20 min.
Donnez enfin les deux derniers tours
La pâte est prête à être utilisée
Pâte à pizza
Ingrédients :
500 g
10 g
1 et ½ c. à c. de sucre
360 ml d’eau chaude
1 et ½ c. à c. de sel
1 et ½ c. à s. d’huile d’olive
Réalisation :
Mettez dans un bol la levure, le sucre et 100 ml d’eau
Laissez reposer au chaud environ 15 min, jusqu’à ce que le mélange mousse.
Mélangez la farine avec le sel et creusez-y un puits
Ajoutez l’huile, la levure diluée et le reste d’eau
Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte
Sur une surface farinée, pétrissez la pâte 4 à 5 min pour quelle soit juste homogène
Posez la pâte dans un grand saladier
Couvrez d’un film plastique huilé et laissez reposer environ 30 min le temps qu’elle double de volume.
Bricks au thon
Ingrédients pour 4 personnes :
1 paquet de feuilles de brick
2 grosses boîtes de thon au naturel
80 g
d’oignons coupés
3 œufs
1 c. à s. de persil haché
1 c. à s. de coriandre (facultatif)
1 citron + ½ pour la salade
3 c. à s. d’huile d’olive + 1 cuillère pour la salade
1 c. à c. d’épice raz-al-khanout (cumin ou carvi par défaut)
Sel et poivre
Une salade (roquette de préférence).
Réalisation :
Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pour qu’ils deviennent durs, environ 5min
Ecalez les œufs, écrasez-les avec une fourchette et mélangez-les avec le persil, l’épice et les oignons
Ajoutez le thon émietté et le jus d’un citron pressé. Salez et poivrez selon votre goût
Mettez un peu de farce au centre de chaque feuille de brick puis repliez les quatre côtés de la feuille sur le dessus de sorte à former un rectangle
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle
Badigeonnez chaque paquet de brick d’huile d’olive
Déposez les bricks côté replié dans la poêle et faites-les cuire environ 5min sur chaque face
Lavez et essorez la salade
Préparez la vinaigrette avec le jus du ½ citron pressé et la cuillère d’huile d’olive, salez et poivrez selon votre goût
Dans une assiette déposez la brick sur un côté et de l’autre la salade
Arrosez votre salade d’un peu de vinaigrette et dégustez.
30 novembre 2009
Tartines au pistou
Ingrédients pour 4 personnes :
½ d’un grand pain complet
2 poivrons de couleurs différentes
1 boule de mozzarella
1 sauce pistou (ou 1 gousse d’ail + 2 c. à s. de pignons de pin + 30g de parmesan + une poignée de feuille de basilic + un petit verre d’huile d’olive + poivre)
Huile d’olive
Réalisation :
Coupez 4 tranches de pain d’une épaisseur de 2 cm
Badigeonnez d’huile d’olive sur chaque face
Disposez les tranches de pain huilé sur la grille du four quelques minutes juste le temps de légèrement griller.
Coupez la mozzarella en rondelles
Pelez les poivrons (en les passant 20min au four à 220°c jusqu’à noircissement de la peau et en les mettant ensuite dans un sac plastique alimentaire puis en le fermant, sans oublier de leurs ôter les graines) et coupez-les en grosses lamelles.
Etalez du pistou sur chaque tartine grillée
Déposez des lamelles de poivrons puis une grosse rondelle de mozzarella par-dessus
Enfournez en mode gril pendant environ 5min juste le temps que le fromage fonde
Pizza blanche aux 4 fromages
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g
10 g
1 et ½ c. à c. de sucre
360 ml d’eau chaude
1 et ½ c. à c. de sel
1 sachet de roquette
1 bûche de chèvre
1 sachet de gruyère râpé
1 boule de mozzarella
1 morceau de gorgonzola
Basilic ;
Huile d’olive.
Réalisation :
Pâte pizza blanche:
Mettez dans un bol la levure, le sucre et 100 ml d’eau. Laissez reposer au chaud environ 15 min, jusqu’à ce que le mélange mousse.
Mélangez la farine avec le sel et creusez-y un puits. Ajoutez l’huile, la levure diluée et le reste d’eau. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte.
Sur une surface farinée, pétrissez la pâte 4 à 5 min pour quelle soit juste homogène.
Posez la pâte dans un grand saladier. Couvrez d’un film plastique huilé et laissez reposer environ 30 min le temps qu’elle double de volume.
Préchauffez le four à 200°C
De la garniture :
Découpez en petit morceaux les 3 fromages.
Etalez la pâte à pizza sur un plan préalablement fariné. Déposez la pâte sur une feuille d’aluminium préalablement huilée. Avec vos doigts, roulez les bords de la pâte.
Garnissez la pâte avec les morceaux de fromage et parsemez de gruyère râpé.
Versez uniformément un filet d’huile d’olive sur la pâte et enfournez pendant 20min.
Juste avant de servir, saupoudrez la pizza de basilic et recouvrez de salade de roquette. Servez aussitôt.
Poulet à l’indienne
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet fermier ou 500g d’escalope
3 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre
1 yaourt nature
Le jus d’½ citron
3 c. à c. de poudre de tandoori
Sel et poivre
Beurre
Réalisation :
Préparez la marinade : dans un robot, mixez l’ail, le gingembre épluché, le yaourt, le jus de citron et la poudre de tandoori.
Enlevez la peau des cuisses de poulet
Faites des grandes entailles profondes dans la chair
Déposez les cuisses dans un plat de cuisson puis recouvrez généreusement les cuisses de marinade en les retournant fréquemment
Placez le plat préalablement couvert d’un film plastique alimentaire au réfrigérateur pendant toute une nuit
Le lendemain, sortez les cuisses quelques minutes avant la cuisson et beurrez-les généreusement.
Placez sur le gril du four le plat pendant 40 min en retournant 3 à 4 fois les cuisses lors de la cuisson.
